蕃茄锅底要想做的细腻浓郁，蕃茄的挑选就比较重要，经验就是挑成熟度比较高的蕃茄，挑选有以下几个方法：

看颜色，颜色深红，红的蕃茄证明成熟度高，这种红应该是由内而外的自然的那种。

看外形，挑选体型圆润表面光洁无碰伤的，拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。

看手感，成熟的蕃茄握在手里，会有些许绵软的感觉，而不是那种硬硬的手感。

看花蒂，挑选花蒂青绿的，拒绝发黄发枯的。

看顶部，西红柿上面的那个顶有一个小黑点，以这个点为中，向周围有一点发散性的线条的就比较好。

蕃茄的处理

制作锅底前，西红柿需要去皮，这样是为了在涮菜的时候感觉更好，我可不想涮一片羊肉，提起来的时候上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口，锅里烧水，水开后把蕃茄放进去烫50秒，捞出来放在凉水里，皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁，推荐在搅拌机里打成泥，这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里，是为了剥皮时不烫手。

蕃茄浓汤的秘诀

在家做蕃茄汤底，以前我还会加一些蕃茄酱进去调味，而现在调味除了基础的盐，糖，鸡精以外我的秘诀就是蕃茄要多，一般我会用八个拳头大小的熟蕃茄，确实蛮多的，切碎放在锅里像个小山一样。不过倒水进去的时候你会有种是不是要再加两个进去的感觉。下锅的具体步骤如下：

锅里倒油，油烧热，把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳，冲洗干净，下锅煸炒出油后捞出头壳。

转中小火后倒入蕃茄泥。

当蕃茄泥慢慢的收汤，变得些许粘稠的时候就开始加水，水量就用自己的涮锅容量来添加，添加一锅。

汤底煮开后，调入盐，糖和鸡精。咸甜口味看自己的喜好，多加盐或者多加糖。

盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。

往涮锅里倒入半锅的汤底，另外半锅汤底留着在涮的时候随着汤底慢慢减少的时候再添加。

再切几片蕃茄和一些葱段放进去点缀一下。

这样一锅香浓的蕃茄火锅汤底就制作完成了。不过出锅后还是感觉西红柿放少了。本想勾个芡让汤汁粘稠一点，但又想到一会各种涮菜下锅后，汤底也会越来越浓，所以就算了。

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来源：今日头条

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