自制XO酱制作方法：

猪精瘦肉（切成长宽4厘米左右的小块）煮熟晾冷后，用粉碎牛肉渣的机器打成肉松待用，干贝用60度左右的水泡涨，同样用机器打成肉松待用

2火腿切成小块放入托盘内放入蒸箱大火蒸20分钟左右，取出晾冷打成肉末待用（北京老物流可用员工餐的蒸饭车蒸制）

其余主辅料都绞碎后待用

小米椒绞碎后用开水煮5分钟左右，滤起来待用

将色拉油升温至150度时，先下入小洋葱末和蒜茸的混合物炒香至120度，再下入火腿末和金钩末和（金钩用60度左右的水泡涨，绞碎）；以及用水煮过的小米椒末，中火炒约2-5分钟（炒到110度），再下入除熟油外的其余主辅料，炒约5--7分钟（106度），下入熟油，炒匀（105℃）即可起锅

成品：色泽红亮，油色清澈，酱体成浅褐色，酱料海鲜味浓郁，干香滋润，不顶口。

关键控制点：配制XO酱的原料除了猪瘦肉和干贝须用粉碎机打成肉松外，其余原料用绞肉机和粉碎机处理均可，

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来源：今日头条

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